近期，天气持续高温，食物极易发生腐败变质，增加了食品安全风险。为及时消除食品安全隐患，保障全县广大消费者饮食健康安全，现对全县餐饮服务单位提示如下：

　　一、严格食材采购与贮存管理

　　1.采购食材时，选择正规渠道，查验供货方资质及食材新鲜度，避免采购腐败变质、来源不明的食品。

　　2.贮存食材需分类存放，生熟分开，冷藏冷冻设备温度需达标（冷藏0-4℃，冷冻 - 18℃以下），定期清理冰霜、检查设备运行状态，防止食材交叉污染或变质。

　　3.易腐食材如肉类、海鲜、乳制品等，缩短贮存时间，做到先进先出，避免积压。

　　二、规范食品加工制作过程

　　1.加工前严格清洗食材，生熟食品加工工具（刀具、砧板等）分开使用，避免交叉污染。

　　2.热食烹饪确保烧熟煮透，中心温度不低于70℃；凉菜制作需在专用操作间进行，操作人员持有效健康证明，制作过程符合卫生要求，且现做现吃，避免长时间存放。

　　3.控制加工时间，避免食材在常温下（25-30℃）暴露超过 2 小时，高温时段缩短至 1 小时以内。

　　三、强化餐饮具清洗消毒与保洁

　　1.餐饮具使用后及时清洗，采用热力消毒（煮沸、蒸汽消毒10 分钟以上）或符合标准的化学消毒方式，确保消毒效果。

　　2.消毒后的餐饮具存放在专用保洁柜内，避免再次污染，保洁柜定期清洁消毒。

　　四、做好场所环境卫生与人员健康管理

　　1.每日清洁厨房及就餐区域，及时清理垃圾和积水，防止蚊蝇、老鼠孳生。

　　2.从业人员持有效健康证明上岗，勤洗手、勤换工作服，操作时佩戴口罩、手套等防护用品；如出现发热、腹泻等症状，立即调离工作岗位。

　　五、加强食品留样与应急处置

　　1.按规定对每餐次的主要食品进行留样，每种食品留样量不少于125 克，冷藏保存 48 小时以上，以备追溯。

　　2.建立食品安全应急预案，如发生疑似食源性疾病事件，应立即封存相关食品及原料，及时向潢川县市场监管部门报告并积极配合调查处理。

　　同时，入网的餐饮服务经营者与外卖平台企业要共同落实好劳动者保护权益。高温天气，外卖经营者可在餐厅设置休息区域，为骑手提供饮水、防暑药品等，平台要为接单的外卖员给予适当补贴、延长配送时间等措施，切实保障劳动者生命健康安全。

　　潢川县市场监督管理局

　　2025年7月23日