春茶冒尖，春菜露头

　　春天的开场白，从舌尖开启

　　杯中春茶的清香与山野春菜的鲜嫩

　　共同组成了这个季节最值得期待的滋味

　　今天跟着小编

　　把信阳的春天，一口一口吃明白

　　信阳产茶历史悠久，唐代陆羽《茶经》中，把信阳县划归淮南茶区。唐《地理志》载：“义阳土贡品有茶”。北宋苏东坡赞曰：“淮南茶，信阳第一”，直至清代信阳毛尖的种植与制作已高度成熟，被列为贡品。

　　高山云雾生长的茶

　　信阳属北方高纬度茶区，著名的信阳毛尖生长之地，有“五云两潭一寨”之称。这几个地方的山峦终年云雾缭绕，山上昼夜温差较大，信阳毛尖能积累更多的氨基酸与可溶性糖，茶多酚含量在绿茶中也算顶流，茶香清雅，回甘强烈。

　　茶山保养特别讲究，无农药，无化肥，呵护生物多样性，依靠大自然生物链来保持生态平衡，从源头迈出可持续发展的脚步，从而造就信阳毛尖一口鲜爽生津。

　　近乎艺术的制茶

　　信阳毛尖手工制茶技艺有三大特点：斜锅，大茶把儿，非徒手揉条。

　　斜锅炒茶，生锅投叶量比平锅量大；清末，炒茶师傅就开始使用大茶把儿作为工具炒茶，效率比徒手高出许多。

　　信阳人善于学习，早早借鉴龙井理条工序，结合信阳毛尖的独特性进行改造，形成自己的一套方法，比如：龙井需要压扁，信阳毛尖保持圆直条索，不压扁，既好看又好喝。

　　信阳毛尖茶制作技艺作为中国传统制茶技艺及其相关习俗的重要组成部分，被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

　　随着智能机械炒茶的普及，手工炒茶更重视人与茶与气候的互动，一份优质的手工毛尖，集齐天时地利人和，将满足高端受众对“稀有”“大师”“精品”的渴望，超乎技术，近乎艺术。

　　好喝的信阳毛尖

　　作为绿茶中长相最秀气的一款，信阳毛尖内质优雅，在冲泡前，条索细圆，两端有峰尖，全身披白毫。冲泡后，高香清雅，别的绿茶无可比拟。嫩芽毫毛多，茶汤黄绿色，口感鲜爽；一芽一叶因叶绿素积累多，汤色清绿，茶叶舒展，三泡有余香。

　　3月春风拂过信阳的茶山与溪涧，蛰伏一冬的野菜悄然钻出湿润的土壤。这座豫南小城，自古便深谙“食春”之道，荠菜、槐花、马齿苋等七味山野时鲜，在信阳人的巧手下化作一道道春意盎然的佳肴。这些沾染泥土芬芳的野菜，不仅饱含自然的馈赠，更凝结着代代相传的饮食智慧，让舌尖与春天撞个满怀。

　　荠菜

　　荠菜是信阳人开春的第一口鲜。田埂边的荠菜叶片肥厚，齿缘间凝着露珠，信阳主妇常将其剁碎与土猪肉拌匀，包成翡翠色的荠菜饺子。咬破薄皮，清甜的汁水裹着肉香涌出，仿佛吞下一口春泥的芬芳。若讲究时令原味，焯水后的荠菜拌入香干丁，淋上小磨香油，便是山野与豆香的完美联袂。

　　槐花

　　槐花盛放时如雪覆枝头，信阳人偏爱含苞待放的花蕾。洗净后与面粉揉匀，上笼蒸成槐花饭，出锅时撒一把蒜末、泼一勺热油，花香与麦香在蒸汽中缠绵；或打入鸡蛋煎成槐花饼，金黄酥脆中藏着点点白蕊，春日的清甜尽在其中。

　　马齿苋

　　马齿苋被称作“长寿菜”，叶片肥嫩多胶质。焯水后凉拌，蒜泥香醋激发出酸爽脆嫩；晒成干菜后与信阳腊肉同炖，胶质化解腊味的咸重，成就一锅醇厚的山野浓汤。

　　野芹菜

　　野芹菜生于溪畔湿地，形如袖珍版水芹。信阳人取其嫩茎切段，与五香豆干猛火快炒，脆嫩与绵软在铁锅中碰撞出山野韵律；若与腊肠同炒，油脂浸润菜茎，咸香中透着清苦回甘，恰似春日的复杂况味。

　　蕨菜

　　蕨菜的诞生自带山野灵气，蜷曲的嫩芽如婴儿紧握的拳头。焯水去除涩味后，撕成细丝与腊肉爆炒，蕨菜的滑韧与腊肉的烟熏味交织，佐以红椒提鲜，便是下饭神器；或切段凉拌，淋上麻酱、剁椒，酸辣开胃，堪称春日的“醒味剂”。

　　野蒿

　　野蒿香气浓烈霸道，是清明前后的限定美味。嫩叶焯水捣汁，与糯米粉揉成碧玉团，包入花生芝麻糖馅，蒸熟后咬破青团，蒿香裹着糖汁流淌，甜与苦的平衡尽显智慧；亦可切碎与粳米同煮，熬成一锅翡翠粥，米香中浮动着草木清。

　　香椿

　　香椿是春菜中的“贵客”，紫红嫩芽价抵鱼肉。焯水后与土鸡蛋同炒，蛋液裹挟椿芽，在热油中翻腾出扑鼻异香；或切碎拌入嫩豆腐，点几滴香油，白绿相间如春雪覆新苔。近年更有创新吃法：香椿芽裹面糊炸成天妇罗，酥脆外衣锁住鲜嫩，佐信阳毛尖茶解腻，竟成新派茶点。

　　春笋

　　春笋是春日餐桌的重头戏。咸肉炖笋，咸香裹着脆嫩，最是经典；油焖春笋，大火快炒，浓油赤酱，简单又下饭。

　　春茶已沏好，春菜已上桌

　　信阳春天的第一口鲜

　　等你来尝